考试内容 |
具体内容与要求 |
刀工基本常识 |
（1） 掌握刀工必备的工具及使用方法。 （2） 掌握直刀法、平刀法的操作方法技术要领和应用。 （3） 应按指定的成形要求进行刀工处理 （4） 了解在刀工处理时的站姿、服装、仪表、清洁卫生的基本素质要求 |
烹饪原料的 刀工成形规格 |
（1）掌握针对白箩卜进行二粗丝、银针丝的刀工成型方法、规格要求及应用。 （2） 二粗丝的规格要求是长8—10厘米、粗0.3厘米；银针丝的规格要求是长8-10厘米、粗0.1厘米。 |
具体要求 |
（1）考生的态度应端正，听从考场安排，控制好操作时间。 （2）合理安排原料进行刀工，不浪费。 （3）考生切完后应泡水处理再进行评分。 （4）及时打扫面前的清洁卫生。 |
注：（1）使用原料为白箩卜。 （2）每人的操作考试时间控制在10分钟以内，超出扣分。
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